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喝久煮的火鍋湯會亞硝酸鹽中毒?

2019年03月27日 09:49 | 來源:北方新報

    火鍋已經成為許多年輕人的最愛,有些人還喜歡在涮完菜和肉之后喝一碗火鍋湯。然而,最近網上流傳著這樣的說法,火鍋湯煮的時間越長,湯里亞硝酸鹽的濃度就越高,喝久煮的火鍋湯會中毒。不少網友選擇了“寧可信其有”,表示“別只過了嘴癮而忽視了健康”,但也有網友認為網傳的信息缺乏證據,觀點并不可信。

    究竟孰是孰非?專家逐一解答。

喝三四浴缸湯才會中毒

    正常火鍋湯底本身雖含一定量的亞硝酸鹽,但即便久煮也不會出現亞硝酸鹽含量超標的現象。

    北京市理化分析測試中心曾在不同時間節點,對清湯火鍋和麻辣火鍋里的亞硝酸鹽含量進行測試,結果顯示:清湯火鍋和麻辣火鍋在煮沸0.5小時、1小時、1.5小時后的亞硝酸鹽含量均低于0.1毫克/升。“如果添加了食材,如蔬菜或加工類肉制品后,確實會導致湯底中亞硝酸鹽含量增多,但不至于中毒。”解放軍309醫院營養科主任左小霞說,“喝久煮火鍋湯會導致亞硝酸鹽中毒,這種說法不靠譜。”

    對此,中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示,亞硝酸鹽主要來自涮火鍋時加入的蔬菜類食材,比如菠菜、莧菜、甜菜根、白蘿卜、生菜等,在還原細菌或蔬菜內源性硝酸鹽還原酶的作用下,硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽,進入火鍋湯。在加工肉類中作為食品添加劑使用的亞硝酸鹽,也會在涮煮過程中進入火鍋湯。但火鍋湯里的亞硝酸鹽含量并沒有傳說的那么多,大家沒必要有太多的顧慮。

    “亞硝酸鹽攝入量達200毫克以上就有可能引起急性中毒,讓人體內的血紅蛋白失去輸氧能力,導致組織缺氧。”朱毅指出,實驗顯示,如果要引起亞硝酸鹽中毒,需要人一次性喝2000升火鍋湯,相當于三四個浴缸的容量。而一般人吃火鍋,很少喝湯,就算喝湯也就一兩碗,很難達到引發亞硝酸鹽中毒的量。

喝頭湯別喝尾湯

    不過,雖然久煮的火鍋湯不能令人急性中毒,但并不意味著不會給人體帶來不良作用。朱毅提醒廣大食客:“如果特別喜歡喝火鍋湯,最好喝頭湯,也就是涮菜前、火鍋湯煮開后的湯,把湯舀出來飲用,加入了各種食材的尾湯就不要再喝了。”

    另外,相對于火鍋湯中的亞硝酸鹽,湯中的嘌呤才更應引起人們的重視。因為動物內臟、牛羊肉、海鮮等嘌呤含量較高,涮煮時會不斷溶到火鍋湯中積累,而過量的嘌呤會對痛風、關節炎、血尿酸高、高血壓等人群造成一定的危害。因此,有這些疾病的人千萬不要喝久煮的火鍋湯。

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[編輯:趙靜]
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